Id-differenza ewlenija bejn sustanzi li jħaxxnu naturali u sustanzi li jħaxxnu sintetiċi tinsab fis-sorsi u l-istrutturi kimiċi tagħhom.
Sors
Ħxuna naturali: prinċipalment derivati minn polisakkaridi estratti minn pjanti, alka tal-baħar, jew mikro-organiżmi. Pereżempju, gomma Għarbija, carrageenan, pektin, carrageenan, alġinat, gomma tamarind, chitin, guar gum, gomma tal-ħarrub u xanthan gum. Parti oħra hija sustanzi estratti minn materja prima tal-annimali li fihom proteini, bħal ġelatina, kaseina, chitosan, eċċ.
Addener sintetiku: magħmul minn metodi ta 'sinteżi kimika jew semi-sintesi. Dan it-tip ta 'thiener jinkludi sodium carboxymethyl cellulose, propylene glycol alginate, u varjetà wiesgħa ta' lamti modifikati bħal sodium carboxymethyl lamtu, hydroxypropyl lamtu etere, sodium lamtu fosfat, eċċ.
Struttura Kimika
Aġenti li jħaxxnu naturali: ġeneralment polisakkaridi ta 'piż molekulari għoli jew proteini li jistgħu jiffurmaw struttura ta' netwerk jew għandhom aktar gruppi idrofiliċi fl-ilma, u b'hekk iżidu l-viskożità tas-soluzzjoni.
Addensanti sintetiċi: Jistgħu jkunu polimeri sintetiċi ta 'piż molekulari għoli bħal polyacrylate tas-sodju, alkoħol polyvinyl, polyacrylamide, eċċ Dawn it-thieners sintetiċi għandhom strutturi kimiċi speċifiċi u jistgħu jiffurmaw strutturi speċifiċi fl-ilma, u b'hekk iżidu l-viskożità tas-soluzzjoni.
Karatteristiċi tal-Applikazzjoni
Aġenti li jħaxxnu naturali: Minbarra l-effett ta 'tħaxxin tagħhom, xi sustanzi li jħaxxnu naturali għandhom ukoll funzjonijiet oħra, bħal rilaxx ta' aroma tajba waqt il-ġelazzjoni, li hija adattata għal ikel bit-togħma tal-frott.
Addensanti sintetiċi: tipikament ikollhom viskożità ogħla u stabbiltà aħjar, adattati għal ikel li jeħtieġ ħażna fit-tul.
Sigurtà u regolamenti
Is-sustanzi li jħaxxnu naturali ġeneralment jitqiesu bħala addittivi tal-ikel sikuri minħabba li huma derivati minn sustanzi fin-natura.
Addensanti sintetiċi: Għalkemm evalwati b'mod rigoruż għas-sikurezza tal-ikel, jistgħu jqajmu tħassib dwar l-impatti tagħhom fuq is-saħħa f'ċerti sitwazzjonijiet. Ir-regolamenti tas-sigurtà tal-ikel ta 'diversi pajjiżi se jirregolaw b'mod strett l-ammont tal-użu u l-ambitu tal-thieners sintetiċi.
Fil-qosor, sustanzi li jħaxxnu naturali u sustanzi li jħaxxnu sintetiċi jvarjaw fis-sorsi tagħhom, strutturi kimiċi, karatteristiċi ta 'applikazzjoni u sigurtà. L-għażla ta 'thiener tiddependi fuq ħtiġijiet speċifiċi ta' l-ipproċessar ta 'l-ikel u konsiderazzjonijiet għas-sigurtà ta' l-ikel.